水煮肉片是一道非常经典的川菜，味道鲜美，营养丰富。那么怎么做水煮肉片呢？
材料：
- 猪肉（肥瘦相间的猪后腿肉）：250克
- 毛豆芽：200克
- 豆皮：20克
- 红油豆瓣酱：30克
- 鸡精：2克
- 泡椒：50克
- 蒜末：适量
- 姜末：适量
- 花椒：适量
- 盐：适量
- 水淀粉：适量
- 油：适量
做法：
- 先将猪肉切成薄片，放大碗里，用料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋清搅拌均匀裹上少量的淀粉备用。
- 把豆皮切成拇指大小的小块，毛豆芽用开水焯一下备用。
- 热锅凉油，放入泡椒、姜末、蒜末、豆瓣酱稍微煸炒一下，再放入三勺水。
- 接下来放入猪肉焯水，焯至变白捞出。将锅里的调料移开一边，放下豆皮、毛豆芽，煮约30秒后捞出放在盘子底部。
- 然后倒入刚才焯好的肉片，加入适量盐、鸡精、胡椒粉和水淀粉，迅速翻炒均匀。
- 盛到盘子里，撒上花椒粉即可。
注意事项：
- 猪肉切薄片时注意刀法，切薄不要切破。
- 毛豆芽焯水时时间不要过长。
- 炒肉片时火要大，时间不要太长。